你說我應該放手

夜市小吃求新求變，除了在產品本身做變化外，雞排攤販也開始推套餐組合，把原本單賣的雞排加上生菜，再搭配薯條、飲料一起賣，壓低分開買價格，份量、價位都更吸引人，成功帶動買氣，還有咖啡廳業者同樣看準市場，打出外帶搭配飲料的優惠組合，有吃又有得喝，消費者當然樂意買單。

整箱的醃製雞肉一片一片裹上粉下油鍋，炸到變成金黃色，瀝乾油，接著準備包裝，不過等一等，不是炸雞排嗎？怎麼盒子裝起生菜來，原來業者不只賣雞排這麼簡單。

雞排業者：「我們現在一共有4種醬可以挑，主要搭配沙拉。」

不只雞排多了沙拉，還可以加上薯條、飲料搭配，變成一個套餐組合，賣100元，對照分開賣的價格，薯條50元，雞排70元，飲料20元，足足省了40元，不管價格、份量都更有吸引力。

民眾：「感覺套餐就比較便宜、比較多這樣子。」

雞排業者：「對學生、對年輕人而言，他的食量比較大，吃得滿足又飽足。」

業者坦言，套餐確實帶動買氣，占了營業額一半左右，平常日也能賣超過100份，只是逛夜市畢竟越輕便越好，滿滿一大盒，跟單獨一份雞排邊走邊吃比起來，負擔難免變大。

組合餐商機大，同樣看準市場的還有咖啡廳業者。咖啡廳業者：「外帶，直接裡面請。」

走進店裡還沒開口點餐，店員趕緊先說遊戲規則。咖啡廳業者：「(外帶)我們是一份餐點搭配一杯飲料喔。」

只想吃鬆餅也不行，外帶非得多加一杯飲料，入口也寫明飲料低消100元，紅字強調餐點除外，不過搭配一起買，飲料都有8折優待，會這樣賣，店員透露其實也是成本考量。

民眾：「為什麼鬆餅一定要搭飲料？」咖啡廳業者：「因為就是鬆餅的成本會比較高一點點。」民眾：「套餐形式就對了。」咖啡廳業者：「對對對。」

究竟是不是成本考量，業者拒絕回應，但消費者依舊買單，也看到套餐市場的龐大商機。